美食营养金钥匙

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我家金钥匙丛书

《美食营养金钥匙》主编：秦云峰、浩瀚

主编：秦云峰、浩瀚

编委：张文镝、王廷全、王步登、赵建武李森、任伟、焦克霆、袁彩楚、曹井田、单晓声、刘广文、李仰志、唐钿、高魏健

西苑出版社

第一编　食品鉴选方法

第二编　烹制技巧

第三编　食品营养保健

第一编 食品鉴选方法

怎样购买质量好的面粉

购买面粉时，主要从所含水分、颜色、面筋质和新鲜度四个方面看其质 量好坏。

1.水分：含水率正常的面粉，手捏有滑爽感，伸手插入阻力小，轻拍面 粉即飞扬，受潮含水多的面粉，捏而有形，不易散，手插阻力较大，且内部 有发热感，容易发霉结块。

2.颜色：面粉颜色越白，加工精度越高，但其维生素含量也越低。如果 保管时间长了或受潮了，面粉颜色就会加深，这说明品质亦降低。

3.面筋质：水调后，面筋质含量越高，一般品质就越好。但面筋质量过 高，其它成分就相应减少，品质就不一定好。

4.新鲜度：新鲜的面粉有正常的气味，颜色较淡且清。如有腐败味、霉 味，颜色发暗、发黑或结块的现象，说明面粉储存时间过长已经变质。

怎样选购挂面

挂面是人们常用食品之一。消费者应根据自己的口味和营养需要加以选 购。目前市场上出售的挂面分别有以下特点：

菠菜挂面（叶绿色挂面）：用精白面粉辅以 15％的新鲜洁净菠菜，压榨

10％的菜叶，经精工轧制而成。内含较丰富的叶绿素、维生素 C 及胡萝卜素 等养分，是把粮菜结合而一的新颖食品，色香味俱佳。

银丝面：用精白面粉添加 4％的一级淀粉后精轧，轧成挂面后的宽度小

于 0.9mm，条细如丝，色泽光亮洁白。吃时在沸水锅中煮 1～2 分钟捞起即可 食用，口感柔软爽滑。

鸡蛋挂面：精白粉辅以 ...